炸里脊的做法外酥里嫩窍门

 炸里脊的做法中，要让里脊肉外酥里嫩，有以下几个窍门：

1. 选材：选择新鲜的里脊肉，尽量避免肥瘦相间的部位，以免在炸制过程中肥肉部分先炸焦。

2. 腌制：在烹饪前，先将里脊肉进行腌制，加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，腌制15-20分钟，让肉充分吸收调料的味道，同时也能增加肉的嫩度。

3. 裹粉：腌制好的里脊肉需要均匀地裹上一层面粉或者蛋液，面粉和蛋液的比例可以根据个人喜好调整。面粉要过筛，保证裹粉均匀且没有颗粒；蛋液要提前搅拌均匀，保证肉能够均匀地裹上蛋液。

4. 炸制：在炸制时，油温要适中，过低则肉容易吸油，过高则外面容易炸焦而里面还未熟透。一般来说，油温应控制在中火（约180°C）左右，先用中小火慢炸至表面金黄色，然后转大火快炸，这样炸出来的里脊肉外皮酥脆，内部肉质嫩滑。

5. 复炸：为了让里脊肉更加酥脆，可以进行复炸。首先用中小火将肉炸至金黄色，捞出沥油，然后再次加热油温至中火，将肉放入油锅中快速复炸至酥脆，这样可以让里脊肉外酥里嫩。

6. 配菜：在炸好的里脊肉上撒上适量的葱花、香菜等配菜，增加菜品的层次感和口感。

通过这些窍门，你可以做出外酥里嫩的炸里脊。