黄鳝要不要开水烫一下

 不同地区的做法不同。有些地方需要用沸水烫一下黄鳝，目的是去除其表面的黏液，然后再切成段或细条，再烹饪。而有些地方则不需要用沸水烫，认为烫过的比生的更美味、更嫩。因此，它们使用盐擦除黄鳝表皮的黏液，然后用新鲜的食材烹饪。